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广式经典豆沙蛋黄月饼怎么做,广式经典豆沙蛋黄月饼做法大全详细教程

广式经典豆沙蛋黄月饼详细程序和生产步骤

今天,我想告诉你关于广式经典豆沙蛋黄月饼以及如何做到广式经典豆沙蛋黄月饼最好。我希望你读完之后会有所帮助。

配方用量为75克18片。配方奶粉需要在室温下放置1小时。

要制作广式经典豆沙蛋黄月饼所需的配料:

月饼粉或中筋粉:215克,糖浆:150克,肥皂水:2g,花生油:50g,蛋黄18,红豆馅:720克,蛋黄水刷在表面:蛋黄1 +1小勺蛋清+15g水,广式经典豆沙蛋黄月饼:

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解1

第一步:准备所有的外壳材料

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解2

第二步:将糖浆放入小盆中,然后加入沸水,先用手动打蛋器搅拌均匀。

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解3

第三步:倒入花生油,继续搅拌均匀

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解4

第四步:加入月饼面粉,翻过来压成没有干粉的面团,用保鲜膜覆盖,室温放置1个多小时醒来。

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解5

第五步:准备馅料,去除新鲜咸鸭蛋的外壳和蛋黄,然后记得去除蛋黄表面包裹的薄膜,浸泡在大碗中的白酒(或朗姆酒)中,备用

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解6

第六步:分离18份红豆馅,总共53克馅和蛋黄

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解7

第七步:将豆瓣酱馅料稍圆,然后展平

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解8

第八步:再次加入蛋黄

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解9

第九步:用老虎的下颚向上推,然后稍微绕过它。

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解10

步骤10:将醒过来的面团分成18份,每份22克。取一份面团,在手掌上揉搓,然后压平。

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解11

第11步:加入豆酱蛋黄,用老虎的嘴慢慢向上推外皮,最后合上并紧紧地包起来。

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解12

第12步:学习如何在小猫月饼模具中撒上一点薄薄的粉末。如果你做了太多的粉末,停止它。

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解13

步骤13:在包装好的月饼上滚一薄层面粉。

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解14

第14步:然后把卷好的月饼放入月饼模具中,压好。

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解15

步骤15:将所有月饼压好后放在烤盘上。用清水喷洒月饼

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解16

步骤16:预先把烤箱预热200度10分钟,然后把月饼放进去,在200度烘烤5分钟,然后放好。

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解17

步骤17:准备蛋黄水

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解18

步骤18:刷一薄层蛋黄水,放入烤箱中旋转180度20分钟。

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解19

第19步:不要匆忙把烤月饼从烤盘里拿出来。服用前让它稍微干燥一点。把冷月饼紧紧地包装起来,一直保存到油回来。

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解20

步骤20:油煎后的广东豆酱蛋黄月饼色泽好。

广式经典豆沙蛋黄月饼的做法图解21

步骤21

成品图

家庭食物网温馨提示:

1.去掉蛋黄表面的薄膜,这样烤好的蛋黄就不会变白,也没有鱼腥味。浸泡在白酒中去腥与否。新鲜和破裂的蛋黄可以直接包装而不用烘烤。2.这里的填料总量不应超过这个比例。如果总量超过模具的75g,成品可能爆裂。3.玉米淀粉用来防止粘着。月饼在印刷过程中不会粘在模具上。记住在这一步不要吃太多玉米淀粉。如果你摄入过多的玉米淀粉,成品烘烤后的皮肤可能会变得更硬、开裂,皮肤可能会变干。因此,注意这一点很重要。滚动后,抖掉手中多余的粉末,放入模具中。4.烘烤月饼之前,你必须喷水。喷水以防止月饼表面在烘烤和凝固过程中干燥和开裂。5.不要使用蛋黄液,用蛋黄液刷它。

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