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咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)怎么做,咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)做法大全详细教程

咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)详细程序和生产步骤

今天,我想告诉你关于咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)以及如何做到咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)最好。我希望你读完之后会有所帮助。

食谱介绍:这种面包充满焦糖坚果的甜味。它配有咖啡,红糖尝起来又苦又甜。使用法国面粉和培养的天然发酵种子释放面团的香味,高含水量,软的内部和全麦面粉,以提高饱腹感。工具:无配方:1烘烤百分比:含水量77.5%,糖含量8%,脂肪含量0%,全麦面粉25%。记录烘烤环境:湿度75%,室温29℃,粉末温度,液体温度,其余材料温度为常温,除非食品清单中另有规定,如果提前冷藏5℃是为了降低面团温度或保护食品。

要制作咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)所需的配料:

高筋面粉50g、法国面粉t65100、全麦面粉50g、红糖16g、天然发酵种子40g、盐3.6g,即干酵母2g、水90g(5℃)、牛奶50g(5℃)、咖啡粉5g、焦糖核桃仁50g、核桃仁50g、白砂糖25g和纯净水8g

咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)步骤:

咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)的做法图解1

第一步:葡萄干液体培养配料:250克开水、60克葡萄干和5克蜂蜜。步骤:1 .将培养细菌的玻璃瓶煮沸并消毒,倒置,让其冷却并干燥。如果有可食用的消毒酒精,喷洒;2.将开水冷却至35℃,加入水果菌种配料,倒入灭菌瓶中,混合均匀,用保鲜膜和橡皮筋覆盖,室温(约30℃)培养;3.每天打开塑料包装,摇动玻璃瓶,让氧气进入。4.培养4~7天后,葡萄干会浮起来,液体的颜色会变成棕色,产生大量的气泡和沉淀。当摇动不产生大量气泡时,只产生少量气泡,并闻到少量气味,液体菌种培养就完成了。

咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)的做法图解2

第二步:葡萄干种子的培育:1 .将200克栽培的葡萄干液体种子与200克高筋面粉混合,并用塑料薄膜覆盖;2.室温下静置发酵4小时,发酵体积是原来的两倍,加入100克面粉和100克水混合均匀,室温下静置4小时,发酵体积是原来的两倍,最后加入100克面粉和100克水混合均匀;3.搬到冷库进行低温发酵,约2天后使用。注意简单的耕作,否则它会满的。4.使用时,你可以随意补充,水与粉末的比例为1:1;为了增强酵母的风味和发酵能力,我在种子培育阶段用50克全麦面粉+150克高筋面粉代替了200克高筋面粉。

咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)的做法图解3

步骤3:制作焦糖坚果:1。如果核桃仁是生的,核桃仁需要放入150℃和ξ150℃的烘箱中烘烤20分钟;2.将白糖和水加入锅中,用中低火加热至沸腾,倒入核桃仁,搅拌均匀;3.核桃仁周围的糖逐渐开始结晶、变白并继续搅拌,直至糖溶液变成焦糖并完全包裹在核桃仁上,然后将核桃仁铺在烤纸上冷却。

咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)的做法图解4

第四步:搅拌原料:混合除焦糖核桃仁以外的所有原料。注意糖和盐。不要把它们和酵母堆在一起。混合均匀后加入酵母和液体。给面粉罐加冰。(为了确保浇头滚筒的表面温度控制在理想的范围内,建议您在夏季提前冷藏材料,浇头期间用冰冷却浇头滚筒。)

咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)的做法图解5

第五步:做个鬼脸:在3档慢6分钟,在6档慢4分钟。如图所示,拉开形成比手膜厚的膜,并有锯齿状的裂口。起始表面温度:25.5℃(控制在24-26℃)。控制起始表面温度的目的是在控制后促进发酵过程,减缓面包老化。

咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)的做法图解6

步骤6:基础发酵:30℃,75%,40分钟。

咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)的做法图解7

第7步:基础发酵:40分钟后,发酵膨胀约10%。

咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)的做法图解8

第八步:翻转:撒上一薄层面粉,翻转过来,轻轻按压。先将面团擀30%,然后擀90度,然后擀成两半。这是法国面团。你不需要用尽所有的泡泡,只要轻轻一点就行了。翻转后,继续基本发酵50分钟。

咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)的做法图解9

步骤9:基本发酵状态判断:手指被面粉卡住,不会完全缩回或四周塌陷,如图所示。

咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)的做法图解10

步骤10:预成型:将面团翻转过来,拍平,从上到下滚动,在室温下放松25分钟。

咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)的做法图解11

步骤11:松散的面团会慢慢反弹。

咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)的做法图解12

步骤12:整形:翻转表面,轻拍,涂抹焦糖核桃仁,自上而下折叠滚动,按压闭合部分形成长杆,展平一端包裹另一端,形成圆形,在关节处涂抹一些细粉,向下放置。

咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)的做法图解13

步骤13:重塑并进行最终基础发酵。

咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)的做法图解14

步骤14:最终发酵:30℃,80%,30分钟。

咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)的做法图解15

步骤15:烘烤前装饰:筛面粉,从里到外切2-3毫米深的切口,均匀分成6块。预热烤箱:60升烤箱,四楼,石板,提前40分钟预热150℃ ξ220℃

咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)的做法图解16

步骤16:烘烤:喷完蒸汽后,放入炉内,再次喷蒸汽。5分钟后,将温度调节至200℃。ξ 200℃烘烤15分钟。(每个人使用的烤箱性能不同,所以温度和时间也会不同,每个人都会根据自己的设备和道具进行调整。)

咖啡坚果全麦面包(红糖无脂)的做法图解17

第十七步:拿出烤箱冷却,享受食物。

家庭食物网温馨提示:

(1)酵母:鲜酵母与速溶干酵母的比例为1/3-1/2;(2)水量:温度、湿度、季节和面粉都会影响吸收。当水分含量超过68%时,可以保留10%的用水量,并根据缓慢搅拌食品原料阶段的情况添加。(3)面粉:全麦面粉增强饱腹感;(4)烘烤:每个人的烤箱都有不同的模具性能。每个人都根据自己的设备调整烘焙时间。一般来说,烘烤时间分为膨胀:设定:着色=1:2:1。如果顶部颜色太快,锡纸会被盖住。(5)方法:天然发酵剂种子不仅能延缓衰老,而且能赋予面包特殊的香味。(6)蒸汽:如果烤箱中没有蒸汽,将装满水的烤盘放在烤箱的下层。预热后,将湿毛巾和面团放在一起,将毛巾放入盛有水的烤盘中,烘烤结束后取出毛巾烤盘。(b)预热装满鹅卵石的烤盘,准备一杯热水,进入烤箱后将面包倒在鹅卵石上;家里有蒸汽熨烫机的人可以用来制作蒸汽,面包喷入烤箱3秒钟;⑦面包保存:常温密封保存2-3天,切片冷冻保存2-3周;⑧翻转:翻转可以提高面团的面筋含量,使面团在成型过程中更容易操作,并使面团在烘烤过程中更具爆炸性。空气也可以均匀分布在面团中,面包的横截面气孔会更加美观。它还能增强酵母的活性,使面包变得更加松软。

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