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老卤带鱼怎么做好吃,老卤带鱼详细做法教程步骤

老卤带鱼怎么做好吃,老卤带鱼详细做法教程步骤

这个食谱是我自己的,用的是熏鱼的方法。这里提到的熏鱼在一些地方也叫煎鱼,是用新鲜的鱼煎成的。常见的油炸鱼是在油炸前给鱼块调味。厨师喜欢先煎熏鱼,然后腌制。兔子特别喜欢吃厨师做的熏鱼。春节期间,这个家庭通常腌制牛肉。腌牛肉用来腌熏鱼和豆腐干。真是无味!

处理新鲜的大鱼和油炸高水分含量的鲜鱼是一项技术任务,需要相对大量的工作。兔子会先尝试一种相对简单的带鱼,然后用整条鲱鱼作为熏鱼。因为带鱼形状扁平,容易油炸,所以兔子特别害怕油炸东西。大多数人选择深锅和小锅来煎炸,但是兔子得到的是一个比煎炸油更多的开锅,然后手动翻转。结果也很好。只要注意随时盖上锅盖,防止油溢出,同时随时打开锅盖放出热气。

在家里,我碰巧有上次腌制牛筋时用的老腌泡汁,里面全是肉味腌泡汁。它用于烹饪鱼,使相对低含油量的鱼肉更美味。然而,腌鱼后的腌泡汁通常被丢弃,并且有鱼腥味。再吃一次是不好的。这种老卤带鱼先油炸,然后腌制,再油炸。第一次油炸时,鱼里面的水会被部分使用,这样便于第二步吸收腌泡汁。第二次油炸时,前面吸收的腌泡汁会被牢牢锁住。很难品尝它。

[老卤带鱼]

原料带鱼为约1公斤老卤500毫升清水200毫升食用油

调味海天365高鲜酱油两汤匙

实践

1.处理过的带鱼完全排水。

2.将约1厘米高的油放入不粘锅,加热至60%。

3.加入带鱼,调至中火,盖上盖子,慢慢煎。

4.煎一边,翻过来继续。将两面煎至金黄色,沥干水分。

5.将老卤、清水和酱油煮沸。

6.关火,加入甜醋,然后加入油炸带鱼,用最小的火煨30分钟。

7.取出浸泡过的带鱼,控制含水量。刚才用剩下的油再煎一次。

8.炒锅的两面,取出并沥干油。待凉后再上菜。倒一点腌泡汁。

拍照的时候已经是晚上了,只能看到灯光下的效果。

海鱼的美味使得卤带鱼的味道不比熏鱼差。

在新年的餐桌上,一块凉带鱼是男人们喝的一道好菜。

技巧

醋的酸味在加热过程中容易挥发,所以应该在以后加入,这可能会损害鱼。腌泡过程可以用小火来完成。最好关掉火,延长时间。关键是给它时间来吸收腌泡汁。

由于老卤的加入,这次海天酱油的细腻风味没有完全突出,但甜醋有一点甜味,正好适合做这道凉菜的调料。

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